浮球水箱式商用电开水器

该类型产品结构简单，一个方形的大水箱结构，水箱顶部用浮球阀控制进水，水箱底部一根卧式电热管，水箱每次补水到满箱为止，加热受温度开关控制，加热过程中所产生蒸汽直接排放到使用环境中。

优点：（因结构简陋而）价格便宜

缺点：1、无智能控制系统；2、滋生阴阳水、千滚水、老化水，每取用开水，冷水就补进，造成生熟混合，就是俗称的阴阳水；水箱温度一降就开始加热或保温，造成反复烧开，俗称千滚水；龙头以下位置水始终放不出，且反复被加热，亚硝酸盐含量高，俗称老化水，以上均不利于健康，易导致肠胃等疾病；3、能耗大，因为保温效果差，水箱越大越明显，电耗浪费明显；

智能水箱式商用电开水器

这种电开水器是在浮球式基础上的进一步产品，浮球更换成水位探针，用以减少浮球的机械故障，增设了保温措施，以减少水箱温度下降的速度，用以减少千滚水的次数，增色了数码温度显示，用以告知取水者开水箱温度，让用户自行判断减免阴阳水的饮用；还有一些较好的采用分割腔体类型，从而避免阴阳水。但未解决根本问题，千滚水、老化水依然滋生，只在阴阳水、节能与外观上略优于传统的浮球水箱式电开水器，但仍属于换汤不换药。

步进式商用电开水器

这种产品起适于90年代，在外来产品的促动下，逐渐在国内市场扎下脚跟，以吉之美为模板，其结构仍然以水箱式为基础，但在进水与加热方式上做了全面的技术改进，水箱内一般设置有低位、高位两个水位探针，低位探针要低于水龙头，进水通过电磁阀，遇到低位探针后停止进水（防止冷水被饮用），开始加热，后续受温度开关控制，温度开关指令也有两个，一个低位如90度，一个高位如98度，当到达高温时（如98度）允许进水，水温下降到低温时（如90度）进水再关闭，如此循环直到水箱加热满箱，所以步进式也被形象称为逐层加热技术。

优点：1、通过逐层加热避免了阴阳水；2、不用等烧满水箱即可用水，所以取用开水速度比先前要等到满箱烧开了的传统水箱式开水器要快捷；3、因智能化相对更高、譬如有自动开关机、良好的保温等措施因素，节能相对得以改观。

缺点：1、因为也是水箱式加热，则需要保温加热，依然无法杜绝千滚水；2、因为龙头以下部分水始终无法放出，依然有老化水。

即开式商用电开水器

关于即开式有很多版本，石英电热膜类型的适用性差，步进式改进型的，依然有保温，并非真正意义上的即开式，抛开这些鱼目混珠不谈，我们这里仅以艾龙即开式电开水器为例，艾龙即开式，采用水流行程加热的原理，冷水在水流腔体中边行走边加热，温度依次升高，到达末端后开水沸腾即溢出，依次循环而形成源源不断新鲜开水流出，关闭龙头后，末端水位信号指令进水停止，加热即停止，整个过程沸腾的水不存留，没有沸腾的部分流不出，可以做到用多少烧多少，始终使用新鲜开水。

优点：1、整机不再需要保温，关闭龙头能源即切断故也无需定时开关机，；2、从根本上解决千滚水、阴阳水、老化水、隔夜水等难题；3、取用开水快捷，最长等待时间数十秒；4、工作过程中产生的蒸汽、电器能量被利用，用于预热行程中的冷水，从而无蒸汽外泄，加之无需保温，一天不用水就不用能耗，其节能率高，优于各种水箱式开水器。